十萬級食品凈化車間施工設(shè)計

1、烘培食品無菌凈化通風(fēng)設(shè)計應(yīng)依據(jù)《潔凈廠房設(shè)計規(guī)范GB50073-2001》進行設(shè)計施工，食品車間凈化等級一般在：10萬級～萬級凈化（換氣次數(shù)應(yīng)≥15次/h；壓差控制范圍5Pa～10Pa）；溫度范圍一般在：20℃～26℃；有濕度要求的應(yīng)根據(jù)甲方要求設(shè)定；

2、有無菌要求但不能夠?qū)嵭薪K滅菌的工藝和雖能實現(xiàn)終滅菌的，但滅菌后無菌操作的工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)內(nèi)進行。

3、烘培食品無菌凈化車間應(yīng)定期清潔護理（物理滅菌消毒）及化學(xué)消毒方式進行滅菌消毒。

4、控溫設(shè)施：加工易腐易變質(zhì)產(chǎn)品的車間應(yīng)具備空調(diào)設(shè)施，肉類和水產(chǎn)品加工車間的溫度在夏季應(yīng)不超過15℃~18℃，肉制品的腌制間溫度應(yīng)不超過4℃。

十萬級食品無塵潔凈室對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產(chǎn)生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季20~22℃夏季 24~26℃波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈室濕度控制在50-70%。

設(shè)計人、物流動方向時，應(yīng)考慮“生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)三種主要的流動”

○ 人員：生產(chǎn)人員、維修人員、外來檢查人員和參觀人員。

○ 潔凈物品：原輔料、包裝材料、清潔設(shè)備和清潔工具、工作服和成品。

○ 污染物品：污染的但可以再次使用的設(shè)備工具、工作服、廢棄的污染物，如一次性使用的材料、廢物等。



根據(jù)產(chǎn)品工藝流程需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手系消毒等相應(yīng)設(shè)備。

生產(chǎn)車間面積400㎡以上與生產(chǎn)流程是相對應(yīng)，充分利用有限的空間、合理設(shè)計生產(chǎn)流程。

車間內(nèi)部基本要求標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范、排水順暢、地面防滑、堅固不透水、平坦、無積水、并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，車間內(nèi)墻、天花板、門、窗、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。