老歪下酒菜

 

明朝初期，土家族首領覃篨（chú）率領族人與明軍血戰，即帶土家族獨有的牛肉干作為軍糧，而土家族的老幼在后方宰殺水牛，趕制牛肉干，在長期的軍糧制作中，摸索出一套的土家牛肉干制作工藝。

 

后覃篨寡不敵眾，兵敗被俘，六月初六，覃篨被壓赴刑場，當劊子手凌遲剝皮時，忽然從他身上飛出九條金龍，霎時天昏地暗，日月無光，遠在南京的朱元璋從龍椅上跌落，后經劉伯溫建議，刻覃篨木像坐帝位七天，方才撥云見日，并下令歸還覃篨的遺體和戰袍。

 

土家族人將戰袍洗凈曬干，并立廟祭祀，每年的六月初六，族人都要組織大規模的祭祀活動，即土家族獨有的“曬龍袍”，而為了紀念覃篨，每年的曬龍袍，每家每戶都會秘制牛肉干至廟里供奉，這一美味的土家牛肉干得以流傳了六百多年……

 

老歪下酒菜之土家牛肉干一直堅持選用土家純種水牛，純牛肉下料，先鹵后炒，再經過烤制后拌入秘制土家族醬料的傳統制作技藝。讓老歪下酒菜之牛肉系列不僅有了鹵牛肉的香味，經炒制與烘焙后，更是軟硬適中，肉質中的水分恰到好處，極其入味，加秘制醬料再次調味而制成。