老歪下酒菜

 

明朝初期，土家族首領(lǐng)覃篨（chú）率領(lǐng)族人與明軍血戰(zhàn)，即帶土家族獨(dú)有的牛肉干作為軍糧，而土家族的老幼在后方宰殺水牛，趕制牛肉干，在長期的軍糧制作中，摸索出一套的土家牛肉干制作工藝。

 

后覃篨寡不敵眾，兵敗被俘，六月初六，覃篨被壓赴刑場，當(dāng)劊子手凌遲剝皮時(shí)，忽然從他身上飛出九條金龍，霎時(shí)天昏地暗，日月無光，遠(yuǎn)在南京的朱元璋從龍椅上跌落，后經(jīng)劉伯溫建議，刻覃篨木像坐帝位七天，方才撥云見日，并下令歸還覃篨的遺體和戰(zhàn)袍。

 

土家族人將戰(zhàn)袍洗凈曬干，并立廟祭祀，每年的六月初六，族人都要組織大規(guī)模的祭祀活動(dòng)，即土家族獨(dú)有的“曬龍袍”，而為了紀(jì)念覃篨，每年的曬龍袍，每家每戶都會(huì)秘制牛肉干至廟里供奉，這一美味的土家牛肉干得以流傳了六百多年……

 

老歪下酒菜之土家牛肉干一直堅(jiān)持選用土家純種水牛，純牛肉下料，先鹵后炒，再經(jīng)過烤制后拌入秘制土家族醬料的傳統(tǒng)制作技藝。讓老歪下酒菜之牛肉系列不僅有了鹵牛肉的香味，經(jīng)炒制與烘焙后，更是軟硬適中，肉質(zhì)中的水分恰到好處，極其入味，加秘制醬料再次調(diào)味而制成。